6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉肉质细嫩。变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，捞出沥干，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，先在肉中下好佐料，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。